2023年8月24日是一个不太令人愉快的日子，因为在这一天，地球生命的发源地——海洋，受到了污染。

这种污染与以往所提及的环境污染都不相同，因为它很快便会对我们每一个人的生活产生或多或少的影响，其中最令人担忧的便是食品安全问题。于是在这种担忧情绪之下，食盐的抢购囤积潮又一次来袭了。令我感到十分有趣的是，周末去调料摊位买黄酱，临走时竟也被老板叫住询问：“你怎么不买盐”。其实，对于食盐安全，我们还真是不需要担心，因为一直以来我们主要吃的都是井盐。

海水是咸的，海水能晒盐，所以我们很容易就下意识地认为我们吃的盐都是用海水晒出来的，可实际上我们国家的食盐是以井盐为主的。

什么是井盐？井盐是岩盐的一种开采方法，古代的井盐开采与现代的井盐开采存在着明显的区别。最早的时候，由于挖掘手段有限，人们只能采取“大口浅井”的方式来开采浅层的盐矿，到了北宋时期，冲击式凿井法被发明了出来，于是人们终于可以开采深层的井盐了。

盐井挖好之后，人们会向井内注水，直到盐卤水出来之后，一口盐井才算是真正打好了。

之后会使用一种底部带有活动阀门的竹筒深入井内，在水压的作用下，盐卤水会灌入桶内，接下来使用天车将竹筒提上来，最后对这些盐卤水进行熬煮加工，就能够获得食盐了。现代的井盐开采要比古代方便很多，人们可以利用现代化的机械设备进行打井挖掘，直接利用钻截法、爆破法或割断法获得盐矿，然后对这些盐矿进行破碎、浮选，便可以得到纯度较高的盐矿了，最后只需要通过蒸发、干燥，便可以获得食盐。

可以看得出来，在现代化的加持之下，井盐的开采可以说是非常便捷的，所以超市里最常见到的那个“加碘岩盐”也是最便宜的。

相比之下，海盐的获取就要复杂很多了。以盐田日晒法为例，首先需要将大量的海水灌入一个坑中晒干，然后再不断反复这一步骤，最终获得饱和的浓盐海水，注意，此时只是浓盐海水，而不是浓盐水，因为海水中除了氯化钠以外，还含有大量的其它物质。所以接下来就需要向其中加入碳酸钾，让其与水中的钙镁离子反应，使之沉淀。

然后还要通过物理过滤，将浓盐海水之中沉淀的固体杂质去除。

固体杂质是去除了，可浓盐海水中还存在着大量的其它溶解物，怎么办呢？现在需要预留出约五分之一的浓盐海水，然后将其余的浓盐海水煮干，此时便得到了含有诸多杂质的粗盐。最后，我们将那五分之一的预留浓盐海水加热至沸腾，然后将这些粗盐加入其中，充分搅拌，然后将水倒掉，容器底部剩下的就是精盐了。

这是什么原理？

因为大多数物质的溶解度会随着温度的升高而显著提升，比如硝酸钾在0℃的溶解度只有10克左右，而在55℃的时候就会提升至100克左右。而氯化钠是一种非常特殊的物质，它的溶解度几乎不会随温度的变化而提升，所以粗盐中的其它物质就会溶解进沸水里，而独独把氯化钠留下来。由此可见，海盐的生产要比井盐复杂很多，而且需要更多的人工和更大的场地，成本自然也就更高，这就是为什么井盐多而海盐少的原因了，而且从价格上也可以看出来，海盐明显要比井盐贵。